Khác biệt giữa giò ngon và giò chứa hàn the
Trước đây, hàn the được sử dụng trong công nghệ thực phẩm do có thể giữ món ăn tươi ngon thời gian dài, không bị ôi thiu, đồng thời giúp tăng độ dẻo. Người dân hay cho hàn the vào nấu bánh đúc để bánh cứng chặt, hoặc nêm vào bánh cuốn, bún, để dai ngon hơn.
Tuy nhiên, qua thời gian, các chuyên gia nhận thấy hàn the là hóa chất vô cùng độc hại, ảnh hưởng sức khỏe về lâu dài và có thể làm sa sút trí tuệ. Bởi vậy, Việt Nam đã cấm sử dụng hàn the trong sản xuất, chế biến thực phẩm với bất kỳ hàm lượng hay cách thức nào. Nhưng trên thực tế, nhiều người kinh doanh vẫn bỏ hàn the như một chất phụ gia vào thực phẩm để món ăn dai ngon hơn.
Giò nóng ngon
Thịt lợn vừa mổ làm giò là ngon nhất, chuẩn nhất. Còn thịt đã để vài tiếng và thịt đông lạnh không thể làm được giò ngon, bởi vì khi không còn tươi, tức không còn tế bào sống, dù có hoài công quết giã cũng không dẻo, không có liên kết, giò không thể dai. Trong khi đó, thịt lợn tươi sẽ tạo ra độ kết dính, giúp giò dai, giòn tự nhiên.
Trong tùy bút Giò lụa, Nguyễn Tuân viết về thịt làm giò: "Nó phải tươi, để tay vào còn âm ấm, lúc thái ra miếng thịt còn phải như nhảy trên mặt thớt, không cẩn thận thì thái vào ngón tay mình đấy".
Giò nóng được làm từ 80% thịt nạc heo, ngoài ra còn có thịt mỡ, nước mắm, đường, bột ngọt, và các gia vị truyền thống khác.Giò chất lượng thường có màu trắng ngà hơi hồng, thường được làm từ giò sống có mùi thơm thoang thoảng của lá gói thường là lá dong chứ không nồng lắm.
Giò pha hàng the
Đặc điểm của giò có hàn the là giòn, dai, nhưng dễ bẻ gẫy được.Khi không cho hàn the, giò vẫn dai, dù có vặn cong nhưng rất khó làm gãy. Song nếu bỏ hàn the, giò giòn bẻ rất dễ. Trong hàn the có thạch tín sẽ gây hại cho sức khỏe con người. Người tiêu dùng có thể nhìn vào đặc điểm trên để tránh mua phải giò không đảm bảo.
Ngoài ra, bạn có thể dùng giấy bộ Test Kit (giấy tẩm nghệ) để thử hàn the trong giò. Hàn the có tính kiềm nên khi tác dụng với giấy thử thì làm cho giấy chuyển sang màu cam đỏ. Bộ kit thử hàn the khá rẻ và dùng nhiều lần. Các gia đình nên trang bị để thử mỗi khi mua các thực phẩm như giò, chả, bún, phở...
