Quy trình sản xuất giò nóng Tứ Phương
Hình ảnh giò nóng rất dễ bắt gặp ở những phiên chợ quê. Những gánh hàng rong hoặc trong những sạp hàng cóc ven đường. Chỉ đơn giản là một món ăn dân dã quen thuộc đã chiếm được cảm tình của rất nhiều thực khách. Không kể tuổi tác hay vùng miền. Ở một số nơi như Nam Định, Hà Nội, Yên Bái, Hải Phòng… món ăn này đã trở thành một thức đặc sản và xuất hiện trong cả những bữa tiệc cưới hỏi như một nét văn hóa đặc trưng. Để có được một món ăn ngon nức tiếng Xứ Nghệ vậy quy trình sản xuất giò nóng sẽ diễn ra như thế nào, cùng mình tìm hiểu nhé.
Nguyên liệu làm giò nóng Tứ Phương
Giò nóng là sản phẩm được làm từ nguyên liệu tự nhiên. Gồm thịt bò, heo, gia vị, màng bọc thực phẩm và lá dong.
Giò được cấp cho người tiêu dùng ở dạng tươi sống, khi sử dụng. Người dùng chỉ cần cho luộc ở nhiệt độ sôi trong vòng 7 phút. Khi thưởng thức, chúng ta sẽ thấy ngay vị ngọt đậm đà, thơm ngon của thịt bò, heo cùng với hương vị lá dong truyền thống.
Chỉ với 7 phút làm nóng bằng cách luộc hoặc chưng hấp, người ta sẽ có thể hô biến ngay một món giò nóng hổi. Thơm lừng để thưởng thức. Đó chính là điểm đặc biệt của loại giò nhanh – tiện lợi này.
Thịt nạc
Mỡ: mỡ được chọn phải là mỡ gáy, màu trắng đục, không có mùi lạ, không ôi thiu, tuân thủ theo tiêu chuẩn an toàn VSTP.
Nước mắm: dung dịch có vị muối, lỏng, không đặc, màu nâu là một loại nước sốt tự nhiên được sản xuất từ một hỗn hợp: cá đã lên men, nước và đường.
Nước mắm có mùi nặng, vị mặn .
Sử dụng nước mắm loại nguyên chất, có màu vàng rơm đến vàng nâu, dung dịch không vẫn đục, có ít cặn đóng ở bao bì, có mùi thơm đặc trưng của nước mắm, không có vị lạ.
Các gia vị còn lại: Tuân theo các chỉ tiêu an toàn thực phẩm của Bộ Y tế.
Quy trình làm giò 7 phút
Bước 1: Thịt nạc đùi sau khi mua từ lò về phải được lóc gân,mỡ, loại bỏ tạp chất, rửa sạch, đem ướp đá trong vòng 30-40 phút.Việc ướp đá sẽ làm cho khối thịt giảm hiện tượng nhiệt độ khối mọc khi xay vượt quá ngưỡng nhiệt độ cho phép sẽ làm khô mọc dẫn đến chả lụa bị bỡ sau khi hấp.
Bước 2: Mỡ đạt yêu cầu sẽ được loại bỏ tạp chất (da, lông, vật thể lạ…), sau đó đem rửa sạch, cắt nhỏ sau đó cho vào cấp đông.
Bước 3: Giai đoạn xay thô, trong giai đoạn này ta sẽ bỏ các chất tạo dai giòn, tăng kết dính tạo mọc dẻo bóng.
Tiếp tục xay thêm 15s dừng máy và chuyển sang bước 4
Bước 4: Cho hỗn hợp bột, gia vị, bảo quản cùng mỡ vào xay tiếp cho đến khi khối mộc dẻo chảy, bóng thì dừng máy.Thông thường giai đoạn này kéo dài 1 phút đến 1 phút rưỡi
Bước 5: Đóng gói:
Miếng giò nóng thơm ngon nóng hổi, ăn cùng cơm hay ăn cùng các loại bánh đúc, bánh giò… hoặc chan vào các món canh cũng rất ngon. Món này các bạn có thể để tủ lạnh bảo quản, khi ăn có thể đem hấp lại hoặc quay trong lò vi sóng ăn kèm với bánh mì, sandwich. Thịt giò giòn giòn chắc, ngậy sẽ đem đến cho bạn những trải nghiệm ẩm thực phong phú khác nhau.
Các bạn có thể xem thêm các sản phẩm khác của Tứ Phương:
