Cốt lết heo – là phần thịt cắt từ phần lưng thuộc tảng bụng, chạy dọc sát vs xương sống của con heo. Thớ thịt của phần này chỉ chạy một chiều cộng với đây là phần cơ ít hoạt động dẫn đến miếng thịt này rất mềm.
Sườn cốt lết có nguồn gốc rõ ràng, đạt tiêu chuẩn kiểm định về chất lượng
